Schaumwein Alte Mostbirnen
2019, brut

Ein Schaumwein (traditionelle Flaschengärung mit 20 Monate Hefelager) aus Mostbirnen des Jahrgangs 2019

Nase: sehr dicht und intensiv, fokussiert, hat Tiefe; warmtonig und nobel wirkend, zeigt seine volle Komplexität jedoch erst mit etwas Luftzufuhr; strahlt die abklingende, angenehme Wärme eines Spätsommer-Abends aus; Brioche, Shortbread, dezent rauchig; dunkles Bier, Birnenkompott, auch gelbes Steinobst, Honigmelone, Preiselbeeren; Kräuter, etwas Rapsblüte, Heu und Marzipan; hinter all dem eine fast geheimnisvoll wirkende, frisch-säuerliche Note.

Geschmack: feine Perlage, sehr weich und cremig; saftig, frisch, warm getönt, mit hochreifer, weicher, gut eingebauter Säure; weinig und ungemein trinkig, mit ganz sanften Gerbstoffen; Birnenkuchen, gelbe süße Birnen, Mürbeteiggebäck, Sahnekaramell, vollreife Mirabellen; im Nachhall neben viel Birne auch Kräuter, Gebäck, wieder das Sahnekaramell, Anis und ein Anklang an mildes, süßes Bier; von Ferne grüßt zudem ein reifer, milder Champagner.

passt: solo und als Aperitif; zu Pasta mit pochiertem Lachs und Beurre blanc oder Räucherforelle; Quiche Lorraine, Blätterteiggebäck mit Kümmel und Käse, Baguette mit Ziegen-Crottin überbacken; Cremesüppchen mit Gemüse und Geflügel oder Fisch, Ragout fin, Kalbsschnitzel natur; nordindisch inspirierte Schmorgerichte mit Linsen und weißem Käse, Kartoffel-Gratin mit Lauch und Sahneguss, feine Eierspeisen wie z.B. Pilzomelette mit Champignons oder Pfifferlingen.