Für diesen Wein verwenden wir ausschließlich unveredelte Zufallssämlinge, die umgangssprachlich als „Wildlinge“ bezeichnet werden. Die meistens sehr kleinen Äpfel enthalten leichte Bitternoten und Tannine.
Nase: dicht, intensiv, saftig, würzig-herb mit balsamischen Noten; zunächst gradlinig, mit Luftzufuhr zunehmend in die Tiefe gehend; kühler Grundton; braucht Luftkontakt zur vollen Entfaltung; reife herb-säuerliche Äpfel, überjähriger Boskoop, Preiselbeermus, Steinobst, Himbeere; Sauerampfer, etwas Bienenwachs, dunkler Honig und Schwarzbrotkruste.
Geschmack: herzhaft, dicht, von saftiger Würze; gute Struktur mit körnigen, reifen Gerbstoffen bei animierender, dabei gut eingebundener Säure; fest gebaut, insgesamt eher auf Würze und Tiefe als auf Frucht klingend; gelagerte Äpfel, Assam-Tee, (dunkle) Waldbeeren, Kräuter, Kakao, eine Spur Tabak und Schwarzbrotkruste; im Nachhall wieder mürbe Äpfel, viel schwarze Johannisbeere, Kräuter, Waldhonig, Trockenfrüchte und rauchige Anklänge; komplex und komplett; von der Struktur und dem Mundgefühl her etwas an einen leichteren Rotwein erinnernd.
passt zu: Ente oder Wild aus dem Rohr mit Kloß und Rotkraut, Risotto mit Wildpilzen und luftgetrocknetem Speck, gebratene Polenta mit herzhaftem Salat, Croque mit Ziegenkäse und gegrillter Aubergine, Mangold mit Zwiebeln und Kartoffeln geschmort, – und auch zu gereiften und nicht zu salzigen Hartkäsen.
Für diesen unfiltrierten Cider verwenden wir ausschließlich Holzäpfel und unveredelte Zufallssämlinge, die umgangssprachlich als „Wildlinge“ bezeichnet werden. Die meistens sehr kleinen Äpfel enthalten wertvolle Bitternoten und Tannine, die durch die Verarbeitung und die Flaschenreife auf ein angenehmes, positives Maß reduziert werden.
Nase: zunächst verhalten; balsamisch, tief; Anklänge an Wachspolitur; pink Grapefruit, Zwetschgen,
Winteräpfel, rote Beeren, Quittenschale; mit Luftzufuhr auch Echos von frisch geschlagenem
Nadelholz; Kräuterbonbons, Studentenfutter
Geschmack: zunächst fast zarter Mundeintritt mit Frische, dann gewichtig werdend; klare, wenige Struktur mit präsenten, dabei feinkörnigen Gerbstoffen; eher verhaltene Perlage; in die Tiefe gebaut; gelagerte herbe Äpfel, frisches Baguette, Majoran; Rotwein von der Art eines guten Valpolicella; leicht animalische Aspekte, auch Rauch, Kakao, Nüsse und Dörrobst, vor allem im Nachhall
Lässt sich sehr gut ›einfach so‹ trinken – als Speisebegleiter ähnelt er tendenziell einem leichten Rotwein: Polenta mit Waldpilz-Ragout, Risotto mit Maroni und Materiewellen, Kartoffel-Quiche mit Kirschtomaten und Walnüssen, kurze Pasta mit kurz im Nudelwasser mit gegartem Brokkoli, mildem Olivenöl und Pinienkernen; naturell gebratenes helle(re)s Fleisch, Ente und Gans, nicht zu salzige Wurst- und Käsesorten;
Fenchel- oder säurebetonte Tomatengerichte sowie salzige Käse oder Wurstwaren würde ich eher meiden
12,90 €
58 vorrätig
| Jahrgang | 2022 |
|---|---|
| Alkoholgehalt | 7,5 % Vol. |
| Typ | Cider |
| Geschmack | brut |
| Flaschengröße | 0,75 l |
| Restzucker | 1 g |
| Säure | 5 g |
Der Shop macht eine Pause. Der nächste Versand ist am 26. Mai 2026.
