Konzentrierte Aromen
Je nach den zur Verfügung stehenden Erntemengen und aromatischen Geschacksdichten eines Jahrgangs produzieren wir auch Obstbrände, weil wir die Ergebnisse mögen und auch weil wir dafür Früchte verwenden können, die sich nicht für die Herstellung von Weinen eignen.
Birnen der Sorten Clapps Liebling, Andenken an den Kongress, Gute Graue und manche andere sind als Tafelobst bekannt, jedoch ohne Säure und Gerbstoff nicht für die Herstellung von Säften oder Weinen geeignet. Für Destillate sucht man im Allgemeinen eine ausgeprägte Fruchtnote, die sich in den Brand übertragen lässt. Säure und Tannin werden nicht benötigt.
